影响油条面团醒发的因素
面团醒发的影响因素：
面团的醒发时间与加水量和醒发温度有关。温度不变情况下，加水量越多，醒发时间越短，但面团越软，操作性越差；加水量越少，醒发时间越长。加水量不变的情况下，醒发温度越高，醒发时间越短，反之，温度越低，醒发时间越长。
面团醒发程度：
醒发好的面团软硬适中，醒发时间一样时，面团太软，说明水放多了，炸油条时不好操作，油条容易粘死；面团太干，好操作，但是油条膨松度不好，不饱满，不够酥脆，效果不理想。
炸油条的4个技巧
1：和好面团一般都是提前一晚醒发，冷藏低温发酵即可。
2：和面时，也可用蔬菜汁和面，如菠菜汁，胡萝卜汁等都可以。
3：和面时加入少许白醋，可以增加油条酥脆的程度，长时间放置不会变软。
4：炸制时油温一定要高，并且下入后要不停的翻动，以免一侧炸糊一侧不熟。
炸油条的时候，不加明矾也能成功，除了要用酵母，用到的还有无铝油条膨松剂厂家。500克面粉的话差不多需要7克油条膨松剂就可以，加入了无铝油条膨松剂厂家的油条更酥更脆，还不油腻。
制作油条需要的食材：普通面粉500克，温水250克，食用油15克，无铝油条膨松剂厂家7克，食用盐8克。
1.一个干净的容器，把面粉倒进去，加入准备好的食用盐和无铝油条膨松剂厂家。
2.加入准备好的食用油，加入油的目的也是为了让面更有伸展性，更劲道。
3.准备好的清水少量多次的放入面粉中，全国各地面粉吸水程度不一样，一定不要一次性全部倒进去，以防面太软或者太硬。
4.先用筷子搅拌成絮状之后，然后再用手揉成面团，后一次是稍微有点粘手的状态才是对的。边揉面的时候可以手上抹一些食用油这样不粘手，后面团的表面也抹上一层油封层，保鲜膜包好，放入冰箱冷藏发酵一个晚上。
5.隔天早上从冰箱里拿出来之后放入常温下回温30分钟，不要揉面，案板上撒上一些干面，直接边擀边拉成长条状。
6.油条面切成宽2-2.5厘米，厚度0.9-1厘米的长条，然后湿的面对着放在一起，从中间一分为二。油温差不多200度左右的时候下锅炸，下锅的时候一定要两头从中间捏住，再把面拉长拉直下锅，炸至一面金黄的时候一定要快速翻面，新手的话可以一次不要放那么多，以免手忙脚乱。
又松、又脆、又黄、又香的油条出炉了，金黄酥脆，体大饱满，咬下去，满口喷香！
分享一些做油条的小技巧：
1、面粉用普通粉、高筋粉均可。
2、面团一定要发酵好，发酵好的面团炸制起来才会蓬松。
3、油条胚不能太细太薄，不然油条即使充分膨胀了也无法形成大大的孔洞。
4、加入无铝油条膨松剂厂家可以让油条蓬松。
5、泡打粉不等于酵母粉。泡打粉是一种蓬松剂，主要作用就是让油条变的更蓬松。
6、我们在外面看卖油条的油条胚上面一般都会洒一层面粉，在家里制作的话完全不用这样，直接抹油就行。
7、油条一定要至少充分发酵两次，醒一次。油面团应该是柔软，润滑，延展性好，有点类似于做面包的面团。
8、给油条翻面的时候只能用筷子从油条胚的侧下面轻轻的拨过去，不能夹着油条翻身，那时候油条还没定型，夹油条的话油条很容易被夹了缩在一起没法蓬松了。
9、油炸时间不要长，表面呈金黄色就可出锅了.
以上信息由专业从事无铝油条膨松剂厂家的亿发于2024/3/28 8:46:49发布
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